HomeCrespelle mit Spinat
Pfannkuchen mit herzhafter Füllung
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, den Boden dünn mit etwas Teig bedecken, goldgelb anbacken , wenden. Bei mäßiger Hitze fertig backen. Aus dem Teig Pfannkuchen einzeln ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Menge reicht für etwa zehn mittelgroße, dünne Pfannkuchen.
Für die Füllung etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen , den Knoblauch kurz darin schwenken, die Tomaten klein schneiden , zugeben, mit Salz , Zucker würzen , etwa zehn Minuten schmoren.
Den Spinat in einem Topf auftauen. Den Ricotta mit Spinat, 50 g Parmesan, Basilikum , Salbei vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Für die Bechamelsoße die Milch mit dem Lorbeerblatt langsam zum Kochen bringen. Die Butter in einem anderen Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen , auf kleiner Hitze 1 - 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht bräunen. Den Topf vom Feuer , das Lorbeerblatt aus der Milch nehmen.
Nach , nach die Milch in die Mehlschwitze gießen , immer wieder glatt rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Langsam zum Kochen bringen , weiter unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Soße dicklich wird. 2 - 3 Minuten auf kleinster Hitze weiterkochen , mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pfannkuchen mit der Ricottamasse füllen, aufrollen , dann in eine gebutterte Auflaufform schichten. Erst Tomaten-, dann Bechamelsoße zugeben. Den restlichen Parmesan darüberstreuen , im Ofen bei 200°C Umluft etwa 20 Minuten gratinieren.
Zutaten
| 400g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| ¾Liter | Milch |
| Salz | |
| etwas | Kräuter, fein gehackt |
| etwas | Chilipulver |
| Fett zum Ausbacken | |
| 200g | Ricotta |
| 400g | Spinat (TK) |
| 1EL | Basilikum, getrocknet |
| 4Blätter | Salbei, fein geschnitten |
| 100g | Parmesan, gerieben |
| 450g | Tomate(n), geschälte aus der Dose |
| 2Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Prisen | Zucker |
| Muskat | |
| 25g | Butter |
| 25g | Mehl |
| 300ml | Milch, fettarme |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Butter für die Form |
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