Capuns

ein Gericht aus der traditionellen Bündner Bauernküche

Das Mehl in eine Schüssel sieben , mit Milchwasser, den Eiern , dem Salz zu einem geschmeidigen Knöpfliteig (Spätzleteig) verrühren. 30 Minuten ruhen lassen, dann die Kräuter beifügen. Die Rohwurst schälen, in kleine Würfel schneiden oder das fein geschnittene Bündner Fleisch in Streifen schneiden , unter den Teig mischen.

Die Mangold- oder Lattichblätter überbrühen, sorgfältig herausnehmen, abtropfen , auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Kleine Kugeln des Teiges darauf verteilen, die Blätter einschlagen , so aufwickeln, dass kleine Päckchen entstehen.

Reichlich Wasser erhitzen , die Capuns portionsweise während 15 - 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen , mit Käse überstreut warm stellen.

Am Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden , in der erhitzten Butter goldbraun rösten. Über den Capuns verteilen.

Zutaten

400g	Mehl
2dl	Milch - Wasser (1/2 Milch, 1/2 Wasser)
4	Ei(er)
½TL	Salz
½Tasse	Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum), gehackt
2Stück	Salami (Doppelsalsiz) oder
200g	Schinken (Bündnerfleisch oder Rohschinken)
40Blätter	Mangold oder Lattich
n. B.	Käse zum Bestreuen
1	Zwiebel(n)
50g	Butter

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