Brombeermuffins

laktose-, gluten- und hühnereiweißfrei, ergibt 12 Stück

Die Enteneier mit der Margarine , der Milch cremig rühren. Das mit dem Backpulver gesiebte Dinkelmehl , den Zucker mischen. Die trockenen Zutaten nach , nach, aber rasch unter die feuchten Zutaten mischen. Die Brombeeren zum Schluss dazu , fein untermixen, bis sich der Teig violett einfärbt.

Den Teig portionsweise in ein mit Papierförmchen ausgefülltes Muffinblech (ca. 2 EL pro Förmchen) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 25 - 30 min. backen (Stäbchenprobe). Noch vor dem Erkalten mit dem Puderzucker bestäuben, so hält er besser auf den Muffins.

Tipps: Enteneier bekommt man beim Kleinbauern oder in einem guten Reformhaus (auf Bestellung). Es kann auch Dinkelmehl Typ 1050 verwendet werden. Dann sollte man aber etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Das Gebäck schmeckt dann intensiver (nussiger).

Zutaten

250g	Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
250g	Margarine (Pflanzenmargarine, z.B. Sojola)
250g	Zucker
5kleine	Ei(er) (Enteneier oder 4 mittelgroße)
2TL	Backpulver
5EL	Milch, laktosefreie (z. B. MinusL) oder
	Wasser
150g	Brombeeren
	Puderzucker zum Bestäuben
12	Papierförmchen

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