HomePflaumen - Kokoskuchen
Rezept für Pflaumen - Kokoskuchen
Das Mehl mit 125 g Zucker, 1 TL Zitronenschale , Backpulver in der Schüssel mischen. Die Margarine, 2 Eier, die Eigelbe , den Rum dazugeben , alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen , mit den Pflaumen belegen. 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel mit 90 g Zucker, 2 Eiweiß , 2 EL Wasser in einen Topf geben, alles verrühren , langsam erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen! Wenn die Mischung heiß ist, den Topf vom Herd nehmen , 1 TL Zitronenschale unterrühren.
Den Kuchen vorsichtig aus den Ofen nehmen , die Kokosmasse mit einem Löffel gleichmäßig darauf verteilen, dann den Kuchen wieder in den Ofen schieben , in weiteren 20 Minuten goldbraun backen. Danach herausnehmen , auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zutaten
| 800g | Pflaumen |
| 4m.-große | Ei(er) |
| 150g | Mehl |
| 215g | Zucker |
| 2TL | Zitronenschale, abgeriebene |
| 1TL, gestr. | Backpulver |
| 125g | Margarine |
| 2EL | Rum oder 1-2 Tropfen Rumaroma |
| 100g | Kokosraspel |
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