Wildfleischpfeffer

Wikingerrezept

In einer Kasserolle Speck anbraten, das Fleisch zugeben , würzen. Unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen, mit Bier aufgießen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze im Ofen etwa 1 ½ St,en lang garen lassen.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Mehl zugeben , bräunen lassen. Unter ständigem Rühren dem Wildfleischpfeffer zufügen , alles ein paar Minuten kochen lassen, abschließend Obstschnaps oder ähnliches zugeben.

Der Obstschnaps deutet darauf hin, dass das Gericht frühestens im Hochmittelalter entstanden sein kann - immerhin deuten die übrigen Zutaten auf die Küche großer normannischer Herren hin. Typisch ist die Verwendung teurer, von weither importierter Gewürze, mit denen der Gastgeber seinen Reichtum demonstrieren konnte. Es gab ja noch keine Supermärkte. Im späten Mittelalter führte das zu wahren Gewürzexzessen, die Speisen auf reichen Gastmahlen wurden bis zur Unkenntlichkeit überwürzt - im Kontrast zur weiterhin reizlosen Alltagskost.

Zutaten

1kg	Fleisch vom Rentier, Elch oder Hirsch (Keule, in mundgerechte Stücke geschnitten)
150g	Speck, geräucherter (gewürfelt)
	Salz und Pfeffer
1Liter	Bier
1Msp.	Nelkenpulver
1Stange/n	Zimt, klein
50g	Butter
3EL	Mehl
1Glas	Schnaps (Apfel, Kirsche, Pflaume)

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