Guten Morgen - Brötchen

Sauerteigbrötchen über Nacht

Am Vorabend (gegen 21 Uhr) den Weizensauerteig mit dem Zucker verrühren , ca. 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben , zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Nach 15 Min. Teigruhe aus dem Teig 8 Brötchen formen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen noch einmal kurz mit Wasser besprühen , dann mit einem umgedrehten Backblech (Fettpfanne) abdecken. Bei ca. 17°C Raumtemperatur bis morgens um 8 Uhr gehen lassen. Kurz vor dem Backen einschneiden.

Im vorgeheizten Ofen bei 210°C mit viel Wasserschwaden 20 Minuten backen.

Zutaten

333g	Sauerteig (Weizensauerteig TA 200)
1TL	Zucker
333g	Mehl (Type 550)
5g	Butter
10g	Salz
110g	Wasser, kaltes

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