Affenbrot

Teigkugeln ummantelt von Nüssen, Zimt und Rumrosinen

Hefe, Mehl, Zucker , Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch, Wasser , Ei in die Mehlmulde geben , alles 10 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig kneten. In einer leicht geölten Schüssel mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig doppelt so hoch ist, ca. 45-60 Minuten.

Eine Ringform (Durchmesser 23 cm) leicht fetten.
Die Sultaninen mit dem Alkohol erwärmen, nicht heiß werden lassen. Abkühlen lassen.
Walnüsse, Zimt , Zucker in einer kleinen Schüssel oder Suppenteller vermischen.
Den Teig nochmals leicht kneten , dann in ca. 25 g schwere Stücke teilen , zu Kugeln formen (ergibt 30 Stück). Die Kugel einzeln in der geschmolzenen Butter wälzen, anschließend in der Walnussmischung rollen.
15 Kugeln in der Form locker verteilen. Die Sultaninen darüber streuen.
Die restlichen Teigkugeln in der Butter , Walnussmischung wälzen , in der Form verteilen. Übrig gebliebene Butter , Nussmischung darüber verteilen. Mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt gehen lassen bis das Brot sein Volumen verdoppelt hat. (Ca 45 Minuten)

Den Backofen auf 190°Grad vorheizen , auf der mittleren Schiene das Brot ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
Nach ca. 20 Minuten sollte man die Bräunung im Auge behalten, wird es zu dunkel, mit Alufolie die Oberfläche abdecken.
Das Brot auf einem Gitterrost ein wenig abkühlen lassen , nun ganz vorsichtig das Brot aus der Form lösen.

Man kann auch frische Hefe (21g) verwenden. Dann die Hefe mit lauwarmer Milch oder Wasser glatt rühren zum Mehl geben , wie im Rezept beschrieben weiter verarbeiten.

Zutaten

450g	Weizenmehl, Type 550
1Pck.	Trockenhefe
½TL	Salz
1EL	Zucker
120ml	Wasser, lauwarm
120ml	Milch, lauwarm
1m.-großes	Ei(er), leicht verquirlt
75g	Sultaninen
3EL	Rum oder Brandy
115g	Walnüsse
2TL	Zimt
115g	Zucker, braun
50g	Butter

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