Bärlauchsuppe

ein etwas anderer Frühlingsbote

Den Bärlauch waschen , mit einem Teil der kalten Gemüsebrühe im Mixer pürieren. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden , in Olivenöl goldig anschwitzen. Mit Mehl stauben. Mit der Gemüsebrühe , dem Weißwein ablöschen , 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren , durch ein Sieb passieren. Das Bärlauchpüree, die geschlagene Sahne , die Butter hinzufügen, mit einem Stabmixer schaumig schlagen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

150g	Bärlauch
2	Schalotte(n)
2EL	Butter
1EL	Mehl
200g	Sahne, geschlagene
200ml	Wein (Riesling)
800ml	Gemüsebrühe
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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