Feine Spargelsuppe

Rezept für Feine Spargelsuppe

Spargel schälen , waschen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt gar kochen , abseihen. Spargel beiseite stellen. Spargelbrühe mit Hühnerbrühe zu 1,5 l Flüssigkeit auffüllen.

Mehl in Butter hellgelb schwitzen, mit der Brühe auffüllen , gut durchkochen. Eigelb mit Sahne verrühren, die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen!), abschmecken , die Spargelstücke hineingeben.

Zutaten

1kg	Spargel
1Liter	Hühnerbrühe
80g	Mehl
80g	Butter
2	Eigelb
6EL	Sahne
	Salz und Streuwürze

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