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für 2 Brote
Vorteig zubereiten , 12 - 16 St,en mit Plastikfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig , alle restlichen Zutaten 8 - 10 Min kräftig kneten. Den Teig einölen , mit Pastikfolie abgedeckt 45 Min gehen lassen.
Dann den Teig dreimal im Abstand von je 45 Minuten mehrmals falten , die Oberseite nach unten legen. Den Teig vor jeder Ruhezeit wieder mit Folie abdecken.
Danach den Teig in ein Mehlbett legen , in 2 Brote teilen. Nicht mehr kneten, wenn nötig nur vorsichtig in Form ziehen.
Die beiden Teigstücke auf ein Backblech legen , mit Folie abgedeckt nochmals 90 min gehen lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen , das Backblech hineinschieben, ca 30 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, Tür schließen, Ofen ausschalten. 2 Min warten , den Ofen wieder einschalten.
Bei 230°C 30 Minuten backen
Zutaten
| 150g | Weizenmehl, 550 |
| 140ml | Wasser |
| 1 ½g | Hefe |
| 350g | Weizenmehl, 550 |
| 160ml | Wasser |
| 6g | Hefe |
| 10g | Salz |
| 15ml | Olivenöl |
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