HomePerlhuhnbrust mit Feigen und glasierten Schalotten
Rezept für Perlhuhnbrust mit Feigen und glasierten Schalotten
Die Perlhuhnbrüste abwaschen, trocken tupfen , mit Salz , weißem Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 80° vorheizen. Einen Teller auf den Rost im Ofen stellen.
In einer Pfanne Öl , Butter erhitzen. Die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten etwa 5-6 Minuten anbraten , dann für 20 Minuten auf den Teller in den Ofen geben.
Das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben , sehr kräftig anbraten. Mit dem Geflügelfond ablöschen , einkochen lassen.
In einem Topf die Butter bei mittlerer Einstellung erhitzen, den Zucker zugeben , diesen ein wenig karamellisieren lassen. Die Temperatur zurück stellen , die Schalotten bei sanfter Hitze unter wenden glasieren. In einen weiteren Topf Rotwein, Portwein , Balsamico geben, erhitzen , dann ebenfalls die Temperatur reduzieren. Die Feigen in den Topf geben , langsam erwärmen. Immer wieder mit einem Löffel mit dem Sud begießen. Das Gemüse in ein Sieb geben , den Fond auffangen. Den Fond wieder in die Pfanne geben , reduzieren. Die Flüssigkeit von den Feigen dazu geben , die Feigen warm stellen. Die Sauce mit der eiskalten Butter montieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Wie folgt anrichten:
Etwas von der Sauce auf den Teller geben. Darauf die Perlhuhnbrust geben, die Feigen einschneiden, aber nicht durchschneiden, die Schalotten dazu geben.
Dazu passt Polenta.
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