HomeEnte mit Orangensauce
Ente à lOrange
Ente auf den Rost des Backofens legen , darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt. Den Backofen auf 180°C einschalten , die Ente 1 St,e darin garen lassen. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten , die Ente 1 St,e weiter garen lassen (das kann auch ruhig etwas länger sein).
Bis hier hat sich bereits sehr viel Fett , Fonds in der Fettpfanne gesammelt. Das wird entnommen, abgekühlt , in Fett , Fonds getrennt.
Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen , die Ente nochmals 1 ½ St,en braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Nach den 1 1/2 St,en die Ente herausholen. Die Flüssigkeit erneut abgießen , in Fonds , Fett teilen.
Die Ente vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit wird die bereits vorbereitete Sauce (siehe unten) aufgewärmt, wobei der restliche Fonds ebenfalls in die Sauce gegeben , nochmals aufgekocht wird.
Für die Sauce den Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben , alles etwas einkochen. Anschließend Orangen- , Zitronensaft, Orangenlikör , Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen , zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orangen , der Zitronen in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Falls man möchte, kann man die Sauce noch passieren.
Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist , noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben , sie nochmals aufkochen.
Dazu passt gut: Kartoffelstock, Rotkohl, Rosenkohl oder auch Sauerkraut.
Zutaten
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