Hirschschnitzel mit Blaubeersauce

fruchtig, herbstlich, bunt

Schnitzel eine St,e vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Ofen auf 60° Grad vorheizen.

Butter zum Braten heiß werden lassen , Schnitzel beidseitig nur kurz scharf anbraten, beidseitig mit Salz, Pfeffer , etwas Kardamom würzen, aus der Pfanne nehmen , im Ofen warm halten.

Der Portwein in dieselbe Pfanne gießen , aufkochen , auf die Hälfte einkochen lassen. Fleischbrühe dazu gießen , aufkochen. Thymianblättchen, Birnendicksaft (oder Honig) , etwas Kardamom einrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Blueberrys in der Sauce erwärmen , 1-2 Minuten mitköcheln, die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Von der Platte nehmen , eiskalte Butter einrühren. Fleisch noch einmal in der Sauce wenden, servieren.

Dazu passen Spätzle.

Zutaten

4	Schnitzel vom Hirsch (je ca. 80-100g)
n. B.	Kardamom
	Salz und Pfeffer
1dl	Portwein, rot
1dl	Fleischbrühe
1EL	Dicksaft, Birnendicksaft (ersatzweise Honig)
5Zweig/e	Thymian
100g	Heidelbeeren, (auch tiefgekühlt und aufgetaut)
30g	Butter, kalt
n. B.	Butter, zum Braten

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