Kärntner Reindling mit karamellisierter Zuckerkruste

erprobtes und gelobtes Rezept aus einem Thread im Backforum

Das Mehl in eine Schüssel sieben , mit der Germ/Hefe vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken , die übrigen Zutaten der Reihe nach zugeben. Mit den Knethaken des Mixers/Küchenmaschine zuerst bei niedriger Stufe, dann bei hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Nochmals durchkneten, dann fingerdick rechteckig ausrollen.
Teig mit der flüssigen Butter bestreichen, Zimt, Zucker , Rosinen darüber streuen. Fest einrollen , in eine gefettete Reine r, einlegen, man kann auch eine Gugelhupfform nehmen. Eventuell noch mit Butter bestreichen.
Noch einmal ca. 15-20 Min. gehen lassen - , dann bei 160 Grad Heißluft ca. 50 - 60 Min. backen - nach dem Backen sofort stürzen!

Tipp:
für Reindling mit Zuckerkruste: die Reine/Form gut mit Butter oder Butterschmalz einfetten , mit Gelb- oder Braunzucker ausstreuen. Der Zucker karamellisiert w,erbar , der Reindling schmeckt noch besser.

Zutaten

500g	Mehl
20g	Hefe, frische (Germ)
70g	Butter
250ml	Milch, lauwarm
1	Ei(er)
2	Eigelb
70g	Zucker, feiner (Staubzucker)
½TL	Salz, geriebene Zitronenschale nach Geschmack
1TL	Anis, gemahlener, optional
60g	Butter, erwärmt
80g	Zucker, evtl, brauner Bio-Rohrzucker
1EL	Zimt, ca. je nach Geschmack
100g	Rosinen, (ich lege sie in Rum ein )

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