Kartoffelomelette a la Mama

Basisrezept für ausbaufähige Kartoffelomelettes

Kartoffeln schälen , in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln ca. 4-5 Min. darin frittieren , zum Abkühlen zur Seite stellen - sie müssen nicht kross sein.

In der Zeit, in der die Kartoffeln abkühlen, Knoblauch schälen , fein hacken. Petersilie waschen trocknen , fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden.

Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen , alle Zutaten bis auf die Kartoffeln dazu geben. Alles gut vermischen. Nun die abgekühlten Kartoffeln dazugeben , wieder gut vermischen. Nun kann man im gleichen Öl, in dem die Kartoffeln frittiert wurden, löffelweise kleine oder größere Omelettes hinein geben , goldgelb frittieren. Das ist die Basis.

Variationen mit anderen Zutaten sind z.B.: Schinken, Sardellenfilet usw.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
3Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie
150g	Parmesan
5	Ei(er)
¾Liter	Pflanzenöl zum Frittieren
1	Chilischote(n)
	Salz und Pfeffer

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