HomeWaldpilze in Kräuter - Weißweinsud
als Antipasto, für überbackene Crostini, Risotto u.v.a.
Die Pilze sollten jung , fest sein. Alles Schlabbrige oder Schwammige muss entfernt werden. Kleine Pilze können ganz oder halbiert verwendet werden. Größere Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden.
Kräuter nach Belieben verwenden: Thymian, Olivenkraut, Zitronenmelisse, Oregano, Salbei...
Alle Zutaten für den Sud aufkochen , 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Pilze dazugeben , ca. 5 Minuten mitkochen lassen. Abseihen, dabei den Sud auffangen.
Pilze mitsamt den Kräutern, Knoblauch, Pfefferkörnern , Chilischoten gleichmäßig in 4 Schraubdeckelgläser (à 250 ml) füllen. Jeweils einen Thymianzweig, die Kapern , eine weitere Chilischote dekorativ dazu stecken. Sud nochmals aufkochen , in die Gläser füllen. Mit Olivenöl bis unter den Rand auffüllen, Gläser sofort verschließen.
Einige Wochen durchziehen lassen.
Haltbarkeit: Mindestens einige Monate.
Schmeckt sehr gut als kalte Vorspeise.
In hübschen Gläsern mit handschriftlichem Etikett versehen ein nettes Mitbringsel.
Crostini:
Ciabatta-Scheiben auf einem Blech im Backofen unter dem Grill goldbraun rösten. Etwas vom Sud über die Brote träufeln, dann die Pilze darauf verteilen. Dünne Scheiben Mozzarella darüber legen, dann so lange unter den Grill geben, bis der Käse geschmolzen ist. Warm als Vorspeise servieren.
Waldpilz-Risotto:
Pilze mitsamt Sud gegen Ende der Kochzeit unter das Risotto geben.
Zutaten
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