HomeItalienische Pfanne á la homiy
Inspiriert von Jamie Oliver
Das Olivenöl in eine Pfanne geben , heiß werden lassen. Das Fleisch hineingeben , so lange garen, bis es fast vollständig weiß ist, aber noch nicht braun. Nun den Knoblauch zugeben , einmal durchmischen. Sofort das Fleisch gleichmäßig mit Rosmarin würzen. Erst jetzt die Hitze etwas reduzieren. Das Fleisch nun hin , wieder rühren, bis es leicht braun wird.
Den Schinken in Streifen schneiden oder reißen (ruhig den Fettrand entfernen) , in die Pfanne geben. Jetzt den Marsala in die Pfanne gießen, umrühren , verkochen lassen.
Nun die Möhren putzen, mit einem Sparschäler oder einem Hobel in dünne Streifen schneiden , in die Pfanne geben. Abermals umrühren , die Möhren 1 - 2 Minuten unter ständigem Wenden etwas anbraten.
Jetzt kommt der etwas schwierigere Teil: Die Pfanne vom Herd nehmen. Nun über die gesamten Zutaten den fein geriebenen Parmesan streuen, sofort umrühren, wieder bestreuen , wieder sofort umrühren. So lange, bis sich eine leichte Sämigkeit, ähnlich einer Soße, ergibt. Dann die Pfanne wieder bei kleiner Temperatur auf den Herd stellen (zum Warmhalten).
Die Tomaten in Stücke schneiden , in die Pfanne geben. Die Temperatur hochdrehen , die Tomaten unter Rühren zerkochen. Die Temperatur nun wieder auf Mittel reduzieren , die Lorbeerblätter hinzufügen, das Ganze darf nicht zu sehr kochen. Nach ca. 5 min. die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben, umrühren , weitere 5 Minuten kochen.
In einer zweiten Pfanne oder einem Topf die Pinienkerne ohne Öl anrösten. Dies erfordert einige Übung, da sie sehr schnell braun , dann bitter werden. Die gerösteten Pinienkerne in die erste Pfanne geben, die Lorbeerblätter entfernen, umrühren , fertig. Dazu passen sehr gut frische Pasta oder Gnocchi.
Zutaten
| 500g | Fleisch, mageres (Pute, Hähnchen oder Schwein) |
| 6Scheiben | Parmaschinken |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1m.-große | Zwiebel(n), rot |
| 4große | Möhre(n) oder Pastinaken |
| 4m.-große | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 100g | Parmesan |
| 2EL | Pinienkerne |
| 4cl | Marsala |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Olivenöl |
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