Heidehonig - Parfait

halbgefrorenes Dessert aus der Lüneburger Heide

Die Eigelbe werden mit Honig , Läuterzucker im Wasserbad aufgeschlagen, danach im Eiswasser kalt geschlagen. Die Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee schlagen.

Die Eigelbmasse mit dem Eischnee verrühren. Die geschlagene Sahne zum Schluss unter die Masse heben. Das Parfait wird nun in Formen gefüllt , über Nacht im Tiefkühler gefroren.

Man kann unter die fertige Masse auch gehackten Pumpernickel geben, dies verleiht dem Parfait einen besonderen Biss.

Zutaten

4	Eigelb
2	Eiweiß
80g	Zucker
100g	Honig (Heidehonig)
5cl	Orangenlikör
125ml	Läuterzucker
500ml	Sahne
evtl.	Pumpernickel

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