Hirschschnitzel mit Steinpilzen in Cognacrahmsauce

Rezept für Hirschschnitzel mit Steinpilzen in Cognacrahmsauce

Den Speck klein schneiden , in einer heißen Pfanne ausbraten lassen, danach wieder herausnehmen. 1/2 EL Butterschmalz dazugeben. Die gewürzten Hirschschnitzel darin beidseitig anbraten. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln , warm halten.

Den Bratensatz mit Cognac ablöschen, mit Fond oder Brühe aufgießen, die Gewürze dazugeben , einreduzieren. Dann abseihen.

Klein geschnittene Zwiebel in 1/2 EL Butterschmalz andünsten, die geschnittenen Steinpilze dazugeben , etwas mitdünsten. Dann die Cognacreduktion dazugeben. Rahm mit etwas Mehl verrühren , in die Sauce rühren, bei Bedarf noch etwas Fond oder Brühe hinzufügen, bis eine schöne sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Kartoffelgratin.

Zutaten

600g	Schnitzelfleisch, vom Hirsch, in Scheiben geschnitten
60g	Speck (Selchspeck), fett
0,06Liter	Cognac
250ml	Wildfond, ersatzweise Rindsuppe
125ml	Sauerrahm
	Mehl, zum Binden
	Rosmarin
1	Lorbeerblatt
	Thymian
5	Wacholderbeeren, zerstoßen
	Salz und Pfeffer
1EL	Preiselbeeren
1EL	Butterschmalz
1kleine	Zwiebel(n)
250g	Steinpilze

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