Wildreissalat mit Aprikosen

leicht und exotisch

Zuerst die Wildreismischung wie gewohnt oder eben die Reissorten separat im Salzwasser kochen. Abkühlen lassen. Den gekochten, aber nur noch lauwarmen Reis in eine große Schale geben.

Dazu kommt die Soße aus Essig , Öl. Diese wird mit wird mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander , gemahlenem Kreuzkümmel abgeschmeckt.

Die getrockneten Aprikosen schneide ich in feine Streifen. Den Staudensellerie, auch das obere Grün, ebenfalls fein scheiden. Beides zum Reis geben. Zum Schluss kommen die Mandelsplitter, Nüsse , Sonnenblumenkerne dazu.

Wer mag, kann das Ganze noch mit Koriandergrün abschmecken bzw. dekorieren. Mindestens 2 St,en ziehen lassen. Herrlich zu gegrilltem Curryhähnchen.

Zutaten

250g	Reis (Wildreismischung) oder
200g	Reis und
50g	Reis (Wildreis), getrennt gekocht
	Salzwasser
3EL	Haselnüsse oder andere Nüsse, gehackt
3EL	Essig (Sherryessig)
etwas	Öl
etwas	Koriander, gemahlen
evtl.	Kreuzkümmel, gemahlen
etwas	Salz und Pfeffer
100g	Aprikose(n), getrocknete
3Stange/n	Staudensellerie
50g	Mandelsplitter, geröstet
50g	Sonnenblumenkerne, geröstet
evtl.	Koriandergrün oder Petersilie, gehackt

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