Risotto mit Safran

Risotto alla milanese

Butter in einem Topf zergehen lassen, fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, Safran dazu, den Risotto-Reis hinzugeben, kurz mitbraten, dann mit einem Schluck heißer Fleischbrühe ablöschen. Warten, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat, dann wieder einen Schluck Brühe dazu usw.
Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Ist die ganze Brühe verarbeitet, je nach Belieben Weißwein hinzugeben. Dann noch mal 1 EL Butter unter den Reis mischen, damit er schön sämig wird. Parmesan dazu , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Der Reis darf nicht zu weich gekocht werden, er muss immer noch einen bissfesten Kern haben.
Passt gut als Beilage zu Fleisch, z.B. Saltimbocca oder auch als Hauptgericht mit einem grünen Salat.

Zutaten

1EL	Butter
1kleine	Zwiebel(n)
125g	Reis (für Risotto, z.B. Arborio)
½TL	Safranfäden, fein gerieben
250ml	Fleischbrühe, heiße
3cl	Wein, weiß
1EL	Butter
50g	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer

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