HomeReissauerteig - Brot
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan
Sauerteigansatz:
In ein 720 ml Schraubglas 150 g Naturreis rein mahlen, je 1 Prise Zucker , Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, , bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca. 3 h, dann ist das Glas fast voll , mit Luftblasen durchsetzt.
Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliches Wasser , Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Naturreis, grob gem., 200 g Buchweizen grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf , gären lassen.
Hauptteig:
Den Vorteig mit 2,5 Tl Salz , 100 g Kichererbsen gem., 100 g Amaranth gem., 100 g Buchweizen gem. , 2 Tl Koriander gem., gut verrühren.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen , glatt schütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur in einer mit einem feuchten Leinentuch abgedeckten Backform gehen lassen ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen. )
in den kalten Backofen , bei ca. 150°C Heißluft ca. 70 min backen.
Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen , das Brot r, herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln,
im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen.
Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen , von unten mit einem Sägemesser anschneiden.
Das ich das Brot nach ca. 70 min aus den Ofen nehme , mit Olivenöl r, herum einpinsele , weitere 20-30 min backe, hat sich bei anderen Sauerteigbroten als geschmacksfördernd erwiesen , die Kruste ist dann knusprig ohne deswegen hart zu sein.
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