HomeHirschsteaks mit Portwein - Rosinensauce
Rezept für Hirschsteaks mit Portwein - Rosinensauce
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen , zu den Rosinen geben , mit etwas Pfeffer würzen. Die Hirschsteaks in die Marinade legen , zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 St,en ziehen lassen.
Die Schalotte sehr fein hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier trocken tupfen , mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Marinade beiseite stellen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Steaks darin je nach Dicke beidseitig ca. 1-2 Minuten braten. Sofort satt in doppelt gefaltete Alufolie wickeln.
Im Bratensatz Schalotte , Tomatenmark andünsten. Marinade, Rosinen , Brühe oder Wildfond dazugießen.
Die Sauce auf großem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Zuletzt die Butter in kleinen Stücken in die Sauce einziehen lassen, nicht mehr kochen!
Mit Salz, Worcestershiresauce , evtl. wenig Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce passt auch zu anderen Wildsorten, Lamm oder Rindfleisch.
Zutaten
| 3 | Steak(s), (Hirschsteaks) |
| 1 ½dl | Portwein |
| 6Zweig/e | Thymian |
| 1 | Schalotte(n) |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1EL | Butter |
| 1TL, gehäuft | Tomatenmark |
| 1dl | Fleischbrühe, kräftige oder Wildfond |
| 60g | Butter, kalt |
| 50g | Rosinen |
| n. B. | Worcestershiresauce |
| n. B. | Zitronensaft |
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