Feine Riebelesuppe

Rezept für Feine Riebelesuppe

Die Eier mit 1/16 Liter Wasser , Salz kräftig miteinander verquirlen. In das auf die Arbeitsfläche gesiebte Mehl eine Mulde drücken , mit den verquirlten Eiern so gut verkneten, bis ein fester, vollkommen glatter , zarter Teig entsteht.

Der Teig wird durch die kleinste Lochung eines Reibeisens (immer nach einer Richtung reiben, um gleichmäßige Riebele zu bekommen) auf ein Küchentuch gerieben , an einem warmen Platz 1 - 2 Std. getrocknet. Die Menge reicht für etwa 3 Liter Suppe.

In der Zwischenzeit selbst gemachte Fleischbrühe oder Suppe aus Brühwürfeln herstellen , die getrockneten Riebele 8 - 10 Min. darin kochen. Klein gehackte Blattpetersilie in Tellern verteilen , mit der fertigen Riebelesuppe übergießen.

Zutaten

250g	Mehl
2	Ei(er)
65ml	Wasser
2Prisen	Salz
1kl. Bund	Petersilie, frische, gehackt
n. B.	Fleischbrühe

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