HomeLammschulter mit Fenchelgemüse und Rosmarin
Rezept für Lammschulter mit Fenchelgemüse und Rosmarin
Die Kartoffeln m mit Kümmel kochen. Die Fenchelknollen achteln, in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die roten Zwiebeln achteln, blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, weiße Zwiebeln würfeln, Tomaten vierteln, in den Bräter geben , alles weitere 25 Min. garen. Das Fleisch mit Rotwein, Lammfond , 1 Tasse Wasser übergießen, 20 - 30 Min. weiterschmoren. Alle 10 - 15 Min. mit dem Bratenfond beträufeln.
Das Fleisch vom Knochen lösen , auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Die Kartoffeln im restlichen heißen Schmalz anbraten. Fenchel , rote Zwiebeln zugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken, Petersilie , Semmelbrösel untermengen.
Den Bratenfond mit Rosmarin , Thymian im Bräter aufkochen, dann etwas einkochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, das Gemüse gut ausdrücken , das Fett abschöpfen. Mit Salz , Pfeffer würzen, den Sud aufkochen. Die Butterflöckchen mit einem Schneebesen in den heißen Fond rühren (nicht kochen lassen!!) , servieren.
Zutaten
| 2 | Lammschulter, pariert |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 130g | Butterschmalz |
| 300g | Kartoffeln, kleine |
| ½TL | Kümmel |
| 3m.-große | Fenchel |
| 4m.-große | Zwiebel(n), rot |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 3 | Zwiebel(n), weiße |
| 2 | Tomate(n) |
| 200ml | Rotwein |
| 300ml | Lammfond |
| 1Tasse | Wasser |
| 2EL | Petersilie, gehackt |
| 20g | Semmelbrösel |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 100g | Butter, kalte, in Flöckchen |
| Wasser (Eiswasser) | |
| Salzwasser |
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