Pesto - Ricotta - Huhn

lecker - leichtes Sommergericht

Pesto mit Ricotta zu einer glatten Paste verrühren. Der Pesto darf ruhig kräftig sein, da der Ricotta viel Geschmack schluckt. Die Hähnchenfilets mit einem scharfen Messer seitlich einschneiden, so dass eine geräumige Tasche entsteht. Die Tasche mit der Ricotta-Pesto-Mischung füllen , verschließen (evtl. mit Stäbchen, falls nötig). Im Kühlschrank abgedeckt ca. eine halbe St,e ziehen lassen.

Die Tomaten häuten (nicht zwingend, schmeckt aber besser), entkernen , in sehr kleine Würfel schneiden. Mit einem Pürierstab 100 ml Olivenöl mit dem grob gehackten Schnittlauch mixen. Mit Limettensaft, Limettenschale, Salz , Pfeffer abschmecken. Mit den Tomatenwürfeln mischen.

Die Hähnchenbrustfilets kann man auf dem Grill oder im Backofen, sofern er eine Grillfunktion hat, zubereiten. Mit Olivenöl , Pfeffer einstreichen , auf den Grill legen oder auf der obersten Schiene ca. 20 Minuten im Backofen grillen, nach 10 Minuten wenden.

Sofort mit der Vinaigrette (ohne die ist es langweilig) servieren. Dazu passt Salat , Baguette.

Zutaten

4Stück	Hähnchenbrustfilet
120g	Ricotta
1EL	Pesto
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
500g	Tomate(n), sehr reife
1Bund	Schnittlauch
1	Limette(n), Saft und Schale

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