HomeHirschsteaks mit Hagebuttensauce
Rezept für Hirschsteaks mit Hagebuttensauce
Schalotten schälen , fein würfeln. Einen halben Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit Rotwein , Wildfond ablöschen. Crème fraîche , Hagebuttenmark unterrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Hirschsteaks trocken tupfen. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite ca. drei Minuten braten. Salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln , warm stellen.
Bratfond zur Sauce geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Gekühlte Butter zum Binden nach , nach unterschlagen, mit dem Handmixer aufschäumen. Sauce nicht mehr zum Kochen bringen!
Steaks zusammen mit der Sauce servieren.
Zutaten
| 60g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 ½EL | Butterschmalz |
| ⅛Liter | Rotwein, trocken |
| ⅛Liter | Wildfond |
| 100g | Crème fraîche |
| 3EL | Hagebuttenmark, (Markt oder Reformhaus) |
| 4 | Steak(s) vom Hirsch |
| Salz und Pfeffer |
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