Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

ohne Mayonnaise

Zuerst die Kartoffeln in reichlich Salzwasser als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen , auf Handwärme erkalten lassen, dann pellen , in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen , würfeln. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen , die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die küchenfertigen Pilze zugeben , r,rum braten, dabei stets wenden. Mit Essig , Brühe ablöschen, kräftig mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , kurz aufköcheln lassen.

Frühlingszwiebeln putzen , in Ringe schneiden.
Pilzmischung unter die Kartoffelscheiben ziehen, Frühlingszwiebelringe unterheben, ebenso die Kräuter. Den Kartoffelsalat noch mal mit Salz, Pfeffer, Zucker , Essig abschmecken, dann für mindestens 2 St,en an einem kalten Ort durchziehen lassen.

Etwa eine St,e vor dem Servieren die Sahne unterheben.

Nach Lust , Laune dekorieren, z.B. mit einer Tomaten-Rose , gekühlt auf den Tisch bringen.

Zutaten

1,2kg	Kartoffeln, klein & festkochend
400g	Pfifferlinge, küchenfertig
1große	Zwiebel(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
4EL	Pflanzenöl, zum Braten
6EL	Essig, (Weißweinessig)
900ml	Gemüsebrühe
150ml	Schlagsahne
2EL	Kräuter, italienische, TK
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

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