Marillenchutney

würziger Begleiter für Fleischgerichte, schönes kulinarisches Geschenk, gute Ergänzung zu asiatischen Gerichten

Die Marillen, die Schalotten , die Knoblauchzehen fein würfeln.
Bei den Limettenblättern den mittleren Stiel herausschneiden , sehr fein hacken.
Die Chili entkernen , fein würfeln. Den Koriander mit den Stielen fein hacken.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben , zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme anschließend zu einer dicken, breiigen Konsistenz einkochen. Dies kann bis zu 3 St,en dauern. Anfangs genügt es, zwischendurch umzurühren. Je dicker die Masse wird, desto besser , öfter muss gerührt werden. Brennt leicht an!

Noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen , diese sofort auf den Kopf stellen. Umgedreht auskühlen lassen.

Das Chutney hält zwei Jahre.

Zutaten

2000g	Aprikose(n), (Marillen)
500g	Schalotte(n)
10	Knoblauchzehe(n)
2große	Chilischote(n), rote
500ml	Essig, Honigessig oder milden Weißweinessig
5TL	Salz
500g	Zucker
2Bund	Koriandergrün
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
4kleine	Kaffir-Limettenblätter

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