Spargelsalat mit Ziegenkäse

Rezept für Spargelsalat mit Ziegenkäse

Weißen Spargel schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Die Enden abschneiden. Spargel 6 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen , abschrecken. Auskühlen lassen , in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Babyspinat waschen , putzen. Tomaten in Viertel schneiden.
Ziegengouda in kleine Stücke schneiden.
Pinienkerne ohne Fett rösten bis sie leicht braun sind. Auskühlen lassen.
Knofi sehr fein hacken.

Aus Honig, Knofi, Essig, Öl, Salz , Pfeffer eine Marinade rühren.
Alles vermischen, Dressing drüber. Kurz durchziehen lassen , servieren!
Für uns DER Salat im Sommer! Es gibt m. E. keinen besseren mit Spargel!

Das Rezept reicht als großzügige Beilage für 4 Personen. Oder als Hauptgang für 2-3 Personen je nach Appetit!

Zutaten

500g	Spargel, weißer
500g	Spargel, grüner
250g	Spinat, Babyspinat (ersatzweise Feldsalat)
250g	Tomate(n)
150g	Käse, junger Ziegengouda
50g	Pinienkerne
2EL	Honig, (vorzugsweise Lavendelhonig)
3EL	Öl, (z.B. Olivenöl)
3EL	Essig, (Weißweinessig z.B.)
1Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer

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