Resteverwertung von Wildbret
Den in kleine Würfel geschnittenen Speck im Butterschmalz erhitzen. Das Wildfleisch in kleine Würfel schneiden, zum Speck geben , r,herum anbraten. Das Gemüse putzen, in Würfel schneiden, ebenfalls zum Fleisch geben , kurz mitschwitzen lassen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben , bei geringer Hitze unter ständigem Rühren kurz rösten. Mit dem Rotwein ablöschen , mit Fond auffüllen. Das Lorbeerblatt hinzugeben , mit Basilikum , Oregano würzen. Bei mäßiger Hitze 40-50 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend die Crème fraiche Zug um Zug unterziehen (weniger ist häufig mehr), mit Salz, Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer , dem Johannisbeergelee kräftig abschmecken. Wer mag, lässt 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen im Topf mitziehen.
Mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Dieses Rezept soll als Inspiration dienen, insbesondere für alle, die Wild selbst verarbeiten. Ich mache diesen Förstertopf oft, wenn ich Wild zerwirke, parallel zum Wildfond. Dabei kann man auch noch kräftig angebratene Fleischstücke des Fonds , einen Teil des bereits länger köchelnden Wildfonds mit verarbeiten. Dann muss man aber etwas mehr Fond nehmen , diesen anschließend noch leicht reduzieren.
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