HomeKaffee - Eis
für die Akku-Eismaschine, geht aber, glaub ich, auch ohne
Von der Platte nehmen, mit dem frischen, noch heißen Espresso ablöschen. Vorsicht, erhebliche Dampfentwicklung! Abkühlen lassen.
4 Eier trennen, Sahne , Eigelb in einer Schüssel im Wasserbad zur Rose aufschlagen. Mit der abgekühlten Espresso-Karamell-Lösung gründlich mischen. Zunächst in Eiswasser auf Zimmertemperatur, dann im Froster oder Kühlschrank auf etwa 8°C runterkühlen, dann ab mit der Mischung in die Eismaschine.
Wenn das Eis etwa Softeis-Konsistenz erreicht, 4 cl Mokka- oder Kaffeelikör zugeben. Sollte eine dunklere Farbe der Eismasse gewünscht sein, kann man das durch Zusatz von wenig Zuckercouleur erreichen.
* Edelstahltopf ist mein Favorit beim Karamellisieren weil sich die Zuckerfärbung darin am besten erkennen lässt.
Ohne Eismaschine würde ich das Eiklar von 2 Eiern zu Eischnee (schnittfest) aufschlagen , unter die kalte Kaffee-Sahne-Eigelb-Likör-Mischung heben.
Eine Kastenform mit neutralem Öl auspinseln oder mit Frischhaltefolie auskleiden, die Mischung einfüllen , im Froster mind. 6 St,en bei -18°C erstarren lassen.
Zum Servieren: die Kastenform kurz in Wasser tauchen, umdrehen, mit dem Rand aufschlagen. Das Eis löst sich , kann aufgeschnitten gereicht werden.
Zutaten
| 200ml | Kaffee extra stark oder Espresso |
| 250ml | Sahne |
| 100g | Zucker |
| 4 | Ei(er) |
| 4cl | Likör, (Kaffee- oder Mokkalikör) |
| evtl. | Zuckercouleur |
mehr...
Empfehlung
