Kartoffel - Rucola - Salat

ein leichter Kartoffelsalat für den Sommer

Kartoffeln , Tomaten vierteln. Rucola waschen, harte Stiele abknipsen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Mozzarella würfeln. Alles miteinander mischen.

Essig, Brühe, Salz , Pfeffer verquirlen, Öl unterschlagen, als Dressing unter den Salat heben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten , über den Salat geben.

Zutaten

600g	Kartoffeln, kleine, gekocht und gepellt
60g	Rucola
½Bund	Lauchzwiebel(n)
200g	Kirschtomate(n)
125g	Mozzarella
5EL	Balsamico, hell
5EL	Gemüsebrühe
6EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
80g	Pinienkerne

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