Grüner Spargel mit Gnocchi und Pesto

Rezept für Grüner Spargel mit Gnocchi und Pesto

Den Spargel waschen , das untere Ende schälen. Dann in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln (wer mag, kann sie zuvor häuten).

In einer Pfanne ein paar Pinienkerne anrösten. Dann herausnehmen , beiseite stellen. Etwas Öl erhitzen , die Schalotten, den gewürfelten Speck , den Spargel 8-10 Minuten braten (je nach Dicke des Spargels, er sollte noch Biss haben).

10 g Pinienkerne, grob zerkleinerten Knoblauch, Parmesan, grob gehacktes Basilikum , 100 ml Olivenöl in den Zerkleinerer geben , alles zu einem klassischen Pesto mixen. Mit Meersalz abschmecken.

Die Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen, das dauert meist nur 2-4 Minuten.

Die Gnocchi, die Tomaten , die gerösteten Pinienkerne zum Spargel geben, abschmecken , kurz verrühren. Auf Tellern anrichten , etwas Pesto darauf verteilen.

Ist auch was für das Auge , Penne oder frisches Baguette passen alternativ zu Gnocchi auch ganz gut.

Zutaten

500g	Spargel, grüner
1	Schalotte(n)
70g	Speck, durchwachsener, schmeckt auch ohne als vegetarisches Gericht!)
2	Tomate(n)
einige	Pinienkerne
	Olivenöl
400g	Gnocchi
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
	Muskat
1Bund	Basilikum
1	Knoblauchzehe(n)
60g	Parmesan, geriebener
10g	Pinienkerne
100ml	Olivenöl
	Meersalz

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