HomeAnnas Rouladen mit Seidenklößen
Relativ aufwendig, aber unglaublich lecker und gar nicht schwierig
Bratwurstgehäck mit der Zwiebel, Gurkenwürfel , Petersilie vermengen, nach Belieben mit Paprikapulver , Majoran abschmecken. Das Fleisch klopfen, von beiden Seiten leicht salzen , pfeffern , dünn mit Senf bestreichen. Auf jedes Fleischstück, je nach Größe, 2 bis 3 Scheiben Bacon legen , an das untere Ende je ca. 1/6 der Fülle geben. Sollten die Rouladen zu einer Seite hin spitzer zulaufen, dann die breite Seite mit Füllung belegen. Die Seiten des Fleisches etwas einklappen, dann die Roulade aufrollen , mit Zahnstochern zustecken.
In einer großen Schmorpfanne etwas Butterschmalz erhitzen , die Rouladen darin r,um 10 bis 15 Minuten kräftig anbraten.
Für die Sauce:
Die Rouladen mit der Brühe , dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann alles bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 St,en auf ganz niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen aus dem Sud nehmen, Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensauce, Sahne , Petersilie zufügen. Alles mit Salz , Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder hineingeben , nochmals etwa 20 Minuten schmoren. (In dieser Zeit koche ich dann die Klöße.)
Für die Klöße:
Die Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb ausbacken. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen , durch die Presse drücken. Eier, Kartoffelmehl , Butter zufügen, mit Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken. Etwa 6 bis 8 Klöße formen , in die Mitte immer etwas von den Brotwürfeln geben. (Am besten geht es mit leicht angefeuchteten Händen, ich stelle mir dazu immer eine Schüssel mit Wasser daneben.)
In einen großen Topf mit gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser geben , bei niedriger Wärmezufuhr 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat.
Zutaten
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