HomeNudelsuppe vietnamesisch inspiriert
Rezept für Nudelsuppe vietnamesisch inspiriert
In einem großen Topf 2 El Sonnenblumenöl , das Sesamöl erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse, den Knoblauch , ein Drittel vom Koriandergrün (darf ruhig ganz bleiben) in den Topf geben , kurz anbraten. Dann mit dem Wasser ablöschen , die Chilis, die Pfefferkörner , die gekörnte Gemüsebrühe mit hinein geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren , mit geschlossenem Deckel ca. eine St,e sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit der Sojasoße marinieren , ca. eine halbe St,e ziehen lassen. Anschließend in zwei El Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen.
Nudeln in einem separaten Topf in kochendem Wasser bissfest garen. (Vorsicht, das geht fix!)
Restliches Koriandergrün hacken.
Die Brühe absieben , anschließend wieder zum Kochen bringen. Die Sojasprossen hinein geben , eine Minute ziehen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf vier tiefe Portionsschalen verteilen , die Brühe mit den Sojasprossen darüber gießen. Angebratenen Tofu , Eierviertel darauf anrichten , zum Schluss mit dem gehackten Koriander bestreuen.
Tipp:
Der Schärfegrad lässt sich leicht variieren. Wer es gerne scharf mag, nimmt einfach mehr Chilischoten. Wer es hingegen etwas milder bevorzugt, nimmt die Chilischoten am besten nach der Hälfte der Garzeit aus der Brühe.
Zutaten
| 1große | Karotte(n) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 3Stängel | Zitronengras |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1Stück | Ingwerwurzel, etwa walnußgroß |
| 4kleine | Chilischote(n), getrocknet |
| 80g | Koriandergrün |
| 5 | Pfefferkörner, schwarz |
| 3TL, gehäuft | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 4EL | Öl (Sonnenblumen-) |
| 1TL | Sesamöl |
| 300g | Nudeln (Eier-), asiatische, dünne |
| 2 ½Liter | Wasser |
| 200g | Tofu |
| 3EL | Sojasauce, dunkel oder hell, nach Geschmack |
| 4 | Ei(er), hart gekocht, geviertelt |
| 100g | Sojasprossen |
| Salz und Pfeffer |
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