Feine Bratwurst

gekuttert

Das gesamte Material wird unter Zugabe der Zutaten außer Kutterhilfsmittel , Eis mit der 4,5er Scheibe gewolft ,
anschließend mit dem Eis , dem Kutterhilfsmittel fein gekuttert.

Gefüllt wird in Schweinedärme Kaliber 26/28 oder 28/30.
Feine Bratwurst brüht man 30 Min. mit 70°.

Tipp:
Vor dem Braten in Milch schwenken wegen der Farbe , unbedingt langsam braten, da sie gerne platzen.

Zutaten

400g	Schweineschulter
200g	Schweinebauch, ohne Schwarte
200g	Speck - Backen
200g	Eis - Schnee
18g	Salz
1 ½g	Macis, oder Muskat, gemahlen
1g	Ingwerpulver
½g	Kardamom, gemahlen
1g	Zitronenschale (Backzitrone), pulverisierte
3g	Pfeffer, weiss, gemahlen
3g	Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
	Darm (Schweine-), Kaliber 26/28 oder 28/30

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