Dinkel - Vollkorn - Biskuit

als Biskuitrolle, zum Füllen mit Sahne, Früchten ...

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Wasser , Honig schön schaumig rühren, d. h. bis die Masse hell ist. Vanille dazugeben, das gemahlene Getreide mit Backpulver vermischt vorsichtig unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Das geht am besten in 2 -3 Etappen.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene ca. 15 min bei 180 - 200° backen. Er darf nicht zu dunkel werden, sonst wird er zu fest , lässt sich schlecht rollen.

Die fertige Teigplatte auf ein sauberes Küchentuch stürzen, Papier vorsichtig von einer Ecke her abziehen, , sofort von der breiten Seite her mit dem Küchentuch aufrollen , nach dem Abkühlen wieder auseinanderrollen , nach Belieben füllen.

Zutaten

4	Ei(er)
1Prise	Salz
4EL	Wasser, lauwarm
120g	Honig, oder Ahornsirup oder Zucker, Menge nach persönlichem Geschmack abändern
1	Vanilleschote(n), davon das Mark, ersatzweise Vanillinzucker
1TL, gehäuft	Weinsteinbackpulver
170g	Dinkel, frisch gemahlen, oder Weizen (Vollkorn)

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