Garnelen in Pernod mit Bohnenpüree

Sehr lecker, sehr mediterran...

Die Bohnen abgießen, Stärkereste kalt abspülen. Die Zitrone auspressen. Die Bohnen erhitzen , mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Danach die heiße Gemüsebrühe , 2 EL Öl unterrühren. Mit einem Teil des Zitronensaftes, Salz, Pfeffer abschmecken , warm halten.

Den Fenchel im Mörser grob zerdrücken. Die Garnelen auslösen (oder bereits ausgelöste TK Garnelen auftauen , abtrocknen). Die Garnelen dann am Rücken aufschneiden, entdarmen, abspülen, mit Zitronensaft beträufeln , in der Fenchelsaat wenden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in kleine Ringe schneiden.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen , die Garnelen darin anbraten. Den Pernod angießen , etwas einkochen lassen. Die Lauchzwiebeln dazugeben , ganz kurz mitbraten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , auf dem Bohnenpüree anrichten.

Dazu schmeckt Baguette, Ciabatta , ein grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

Ein super Rezept, wenn es abends wieder mal schnell gehen soll.

Zutaten

1Dose	Bohnen, weiß, 480 g Abtropfgewicht
1	Zitrone(n)
100ml	Gemüsebrühe
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1TL	Fenchelsamen
10	Riesengarnelen, roh, à 30 g
2	Lauchzwiebel(n)
2EL	Pernod

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