Home3 - Stufen - Sauerteig
Grundrezept
Nach 24 h wieder 100 g Roggenmehl , 20 ml lauwarmes Wasser zugeben. Diese Prozedur so lange wiederholen, bis der Teig säuerlich riecht , sich auf der Oberfläche etwas Schaum gebildet hat.
In der Regel dauert es 3-5 Tage, bis der Sauerteig fertig ist.
Der Anteil an Sauerteig für ein Brot beträgt 20-40% der gesamten Teigmenge.
Der Rest von dem Sauerteig kann einige Wochen eingefroren werden oder trocknen. Dafür den restlichen Sauerteig dünn auf Backpapier streichen , vollständig trocknen lassen. Er ist so sehr lange haltbar.
Den gefrorenen bzw. getrockneten Sauerteig einfach beim nächsten Sauerteig als Starthilfe dazu geben.
Backverlust:
Beim Backen von Brot, Brötchen usw. muss man den Backverlust berechnen. Bei 1000 g Teig hat man in der Regel 150 g Backverlust durch verdampfendes Wasser.
