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Soufflé aux crevettes aus Frankreich
Die halbierte Zwiebel mit den Nelken, dem Lorbeerblatt , den Pfefferkörnern in einen Topf mit der Milch geben. Vorsichtig kurz aufkochen lassen, von der Platte nehmen , 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen. 1 EL Butter in einer hohen Pfanne erhitzen , die fein gehackte Schalotte darin sachte weich braten. Das Mehl dazugeben , 3 Minuten rühren. Vom Herd nehmen , die gesiebte Milch langsam unter Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, es dürfen sich keine Klümpchen bilden. 3 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, dann die 3 Eigelbe nacheinander dazugeben, dabei immer gut rühren. Nun das Krabbenfleisch unterrühren , heiß werden lassen, mit Cayennepfeffer , Salz abschmecken , den Topf vom Herd nehmen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Ein Viertel davon oben auf die Mischung geben , unterziehen, den Rest von unten unterheben. Die Förmchen mit der Masse füllen , 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis das Soufflé gut aufgegangen ist. Heiß servieren.
Zutaten
| 250g | Krabbenfleisch, gegart |
| 20g | Mehl |
| 5 | Ei(er) (3 Eigelb, 5 Eiweiß) |
| 2EL | Butter |
| 1 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| etwas | Cayennepfeffer |
| 6 | Pfefferkörner, schwarze |
| 250ml | Milch |
| 1 | Schalotte(n) |
| Salz |
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