Carpaccio

mit einer leckeren Sauce

Für die Sauce das Eigelb mit Senf glatt rühren. Das Olivenöl im dünnen Faden unter Rühren dazu fließen lassen. Rühren, bis die Sauce geb,en ist , hellgelb wird. Mit Milch zu dickflüssiger Konsistenz verdünnen. Mit Worcestershiresauce, Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit einem scharfen Messer oder noch besser mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen , mit einer Pfanne oder dem Wallholz flach klopfen

Petersilienblätter abzupfen, den Schnittlauch fein schneiden. Kurz vor dem Servieren das Fleisch nur leicht überlappend auf Teller auslegen, die Sauce darüber träufeln. Mit Petersilienblättchen, Schnittlauch , Kapern bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passen Aufback-Flûtes.

Zutaten

200g	Rinderfilet, oder -huft, am Stück, gut abgehangenes
1Bund	Petersilie, glatt
1Bund	Schnittlauch
1EL	Kapern
1kleines	Eigelb, zimmerwarm
1EL	Senf (Dijon-)
5EL	Olivenöl, kalt gepresst
3EL	Milch
Tropfen	Worcestershiresauce
½TL	Zitronensaft
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

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