HomeEntenbrust mit karamellisierter Ananas
Rezept für Entenbrust mit karamellisierter Ananas
Die Entenbrüste abtropfen lassen , im Dämpfeinsatz mit etwas Wasser 20 Minuten dämpfen. Dann völlig erkalten lassen , in Klarsichtfolie wickeln. Zwischen zwei Schneidebrettchen legen, mit einem Gewicht beschweren , im Kühlschrank 1 St,e ruhen lassen.
Inzwischen Schopf , Strunk der Ananas abschneiden. Die Ananas schälen, die Augen herausschneiden , in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Ananas darin von beiden Seiten anbraten , mit braunem Zucker bestreuen. Wenn das Ganze zu karamellisieren beginnt, vom Herd nehmen , warm stellen.
Die Ente aus der Klarsichtfolie nehmen, in Mehl wenden , überflüssiges Mehl abklopfen. Die Entenbrüste auf der Hautseite in Pflanzenöl anbraten, bis die Haut goldbraun , knusprig ist. Dann wenden , noch 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen , in Scheiben schneiden. Mit den Ananasscheiben , Koriander servieren.
Zutaten
| 2 | Entenbrüste |
| 4cm | Ingwerwurzel |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Sternanis |
| ½Stange/n | Zimt |
| 300ml | Apfelessig |
| 100ml | Sojasauce |
| 2EL | Pflanzenöl |
| 2EL | Zucker, braun |
| 50g | Mehl |
| Pflanzenöl, neutrales zum Braten | |
| Koriandergrün, frisches |
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