Entenbrusttranchen an gebratenen Mangoscheiben mit Erdbeer - Ingwer - Sauce

Rezept für Entenbrusttranchen an gebratenen Mangoscheiben mit Erdbeer - Ingwer - Sauce

Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen , bei dreiviertel Einstellung braten, bis das Fett ausgelaufen , die Haut gebräunt ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Fleischseite mit Pfeffer , Salz würzen, wenden , ca. 3 Minuten anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen , mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Hautseite pfeffern , salzen , den Teller für ca. 15 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen schieben. Danach Herd ausstellen , das Fleisch bei geöffneter Tür noch 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte nach dem Aufschneiden im Kern noch leicht rosa sein.

Die Mangofrucht auf der flachen Seite des Kerns in ca. 3-5 mm dicke Scheiben aufschneiden , die Pelle entfernen.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen , 1-2 Prisen Zucker darin verteilen. Wenn er zu bräunen beginnt, Platte auf geringe Temperatur herunterstellen, die Mangoscheiben in die Pfanne legen, erhitzen , einmal wenden. Dabei mit Zitronensaft bepinseln.

Erdbeeren putzen , pürieren, Ingwer sehr fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz anschwitzen , mit dem Erdbeerpüree ablöschen. Vorsicht Spritzgefahr! Püree etwas einkochen , mit Zitrone, einer Prise Zucker, Frühlingsrollensauce , heller Balsamicocreme abschmecken.

Mangoscheiben fächerförmig auf die Teller verteilen, Entenbrust schräg in Scheiben aufschneiden , daneben platzieren. Fleisch , Frucht mit der Sauce überziehen.

Dazu passt Reis sehr gut.

Zutaten

350g	Entenbrust, Barberie-
1	Mango(s)
250g	Erdbeeren
5g	Ingwer
1	Zitrone(n)
1EL	Sauce, (Frühlingsrollensauce)
1EL	Balsamico - Creme, hell
	Olivenöl
	Zucker
	Salz und Pfeffer

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