HomePfälzer Woiknorze
Roggen - Wurzelbrötchen mit Sauerteig - schmecken lecker zu Käse und Wein
Das Dinkelmehl, Salz, Backmalz , Wasser oder Bier (ich nehme vorzugsweise Weizenbier, dadurch wird der Teig triebstärker) zugeben , in der Küchenmaschine bei kleiner Stufe ca. 10 min kneten. Die Flüssigkeit nicht auf einmal zugeben, je nach Qualität des Mehls braucht man etwas mehr Flüssigkeit. Zum Schluss die Röstzwiebeln unterkneten. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.
Ca. 4 5 Std. ruhen lassen, je nach Zimmertemperatur, der Teig sollte Blasen bekommen haben.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht kneten , in Form falten. Aus dem Teig kleine längliche Brötchen formen (ca. 100 g) , leicht in sich drehen. Die Teiglinge sollten wie kleine Wurzeln aussehen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen , mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen Dann den Ofen auf 220°C vorheizen.
Das Tuch entfernen , die Woiknorze in den Ofen geben, 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen , unter das Blech mit den Woiknorzen schieben, evtl. etwas Wasser auf die Brötchen sprühen , sofort auf 200° - 180°C reduzieren. Ca. 30 min backen.
Durch das Verwenden von Weizen oder Hefe-Weißbier kann man das Backmalz ruhig weglassen. Der Teig geht durch den Hefe-Anteil im Bier schön auf.
Die Woiknorze schmecken lecker zu einem guten Wein , Käse.
Zutaten
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