HomeSpargelauflauf mit Schweinefilet
Rezept für Spargelauflauf mit Schweinefilet
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zitronenthymian hineingeben. Fleischscheiben dazu geben , ca. 2 min. braten. Umdrehen, das Fleisch soll auf beiden Seiten ein wenig Farbe haben. Weitere 2 min braten, dabei salzen , pfeffern.
Fleisch herausnehmen, Thymian entsorgen.
Bratenfond mit 100 ml Weißwein loskochen , mit Brühe abschmecken, über das Fleisch geben.
1 EL Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten bis er eine leicht braune Farbe hat. Salzen , pfeffern. Mit 100ml Weißwein ablöschen. 5 min. köcheln lassen.
Die Nudeln nach Anleitung kochen.
Aus den Eigelben, ein bisschen Weißwein, dem Zitronensaft, dem Senf, dem weißen Pfeffer , den 250 g Butter eine Sauce Hollandaise herstellen.
Eine Auflaufform fetten, eine Schicht aus Spargel , Penne einfüllen. Die Hälfte des Fleisches darauf verteilen. Den restlichen Spargel , das restliche Fleisch darauf verteilen.
Den Parmesan darauf verteilen. Die Hollandaise darüber verteilen.
Bei 180° im Ofen 20 min. überbacken.
Zutaten
| 500g | Schweinelende |
| 1EL | Butterschmalz |
| 5Zweig/e | Zitronenthymian |
| 200ml | Weißwein, trocken |
| etwas | Brühe, gekörnt |
| 1kg | Spargel, geschält, in 3 cm langen Stücken |
| 1EL | Butter |
| 400g | Penne Rigato |
| 100g | Parmesan, frisch gerieben |
| 3 | Eigelb |
| 5ml | Weißwein, trocken |
| 1TL | Zitronensaft |
| 250g | Butter |
| 1TL, gestr. | Senf |
| 1Msp. | Pfeffer, weiß |
| Salz | |
| Pfeffer |
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