HomeKalbsröllchen an Pilzrahmsauce à la Marquise
Kalbsschnitzelchen mit einer Prosciutto - Brät - Pilz - Füllung
Die Arbeitsfläche oder ein großes Küchenbrett salzen , pfeffern, die Schnitzel darauf legen. Jedes mit einer Schinkenscheibe belegen , mit der Brätmischung bestreichen. Aufrollen , mit einer Rouladennadel fixieren.
Die Röllchen in einem Gusseisentopf im heißen Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen , warm halten. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Brühe dazu gießen, die restlichen Pilze , etwas getrockneten Estragon beigeben, ca. 20 Min. auf kleiner Flamme schmoren lassen. Den Mascarpone unterrühren.
Die Sauce gegebenenfalls mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Tagliatelle , Gemüse nach Wahl.
Zutaten
| 4m.-große | Kalbsschnitzel, dünne |
| 150g | Brät |
| 4Scheiben | Schinken (Prosciutto) |
| 1Handvoll | Pilze (Herbsttrompeten), getrocknet, eingeweicht und fein gehackt |
| 1Schuss | Madeira |
| 1Glas | Weißwein |
| 250ml | Fleischbrühe |
| Estragon, getrocknet | |
| 100g | Mascarpone |
| Butterschmalz |
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