Chicoree - Auflauf

Rezept für Chicoree - Auflauf

Von den Zichorien die welken Blätter , holzigen Wurzelansätze entfernen, in Stücke schneiden. Ca. 3 Min. in Salzwasser kochen, abschrecken , abtropfen lassen. Den Chicorée waschen achteln, den Strunk abschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, im Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das Gemüse (ohne die Tomaten) zufügen, ca. 3 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Etwas Brühe angießen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Das Gemüse in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Mit Petersilie bestreuen.

Die Eigelbe in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, Brühe langsam angießen. Mit den Tomaten auf dem Gemüse verteilen. Ca. 10 Min.unter dem heißen Backofengrill überbacken. Evtl. mit Kräutern servieren.

Zutaten

750g	Zichorien (Blattzichorie - Zuckerhut) oder Feldsalat
	Wasser (Salzwasser)
	Salz und Pfeffer
2	Chicoree
2EL	Zitronensaft
2	Zwiebel(n), rot
3EL	Olivenöl
	Muskat, frisch gerieben
200ml	Brühe
2EL	Petersilie, gehackt
3	Eigelb
10	Kirschtomate(n)
	Fett für die Form

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