HomeOrangen - Buttercremetorte von Großmutter Auguste
mit Lavendelblüten
Die Eier trennen , das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe werden mit dem Zucker , 4 EL warmem Wasser , 1 TL geriebener Orangenschale mit dem Handmixer sehr, sehr schaumig geschlagen. Erst Eischnee , dann die Mehlmischung mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unter die Masse heben, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Springform (26er) mit Backpapier auslegen, Rand nicht einfetten , die Biskuitmasse einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in 25-35 Minuten backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn er sich vom Rand löst , beim leichten darauf drücken geht die Delle wieder nach oben. Der erkaltete Boden wird in 3 gleiche Scheiben quer geschnitten.
Von 1/2 Liter Milch, 75 g Zucker , dem Vanille-Puddingpulver einen Pudding nach Anweisung kochen , erkalten lassen. Bis zum Erkalten immer wieder mal durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Buttercreme kann dann hergestellt werden, wenn Pudding , Butter gleiche Temperatur erreicht haben. Zuerst wird das Palmin bei schwacher Hitze (am besten über einem Wasserbad) geschmolzen, unter Umrühren wieder abgekühlt , darin wird die Butter schaumig gerührt. Nun wird löffelweise die Puddingcreme darunter gerührt bis eine homogene Creme entstanden ist. (Sollte die Buttercreme trotzdem gerinnen, die ganze Masse über einem warmen Wasserbad kräftig aufschlagen , noch ein Eigelb unterrühren.) Zum Schluss wird 1 EL Orangenblütenwasser zur Buttercreme gegeben. Etwas Buttercreme für die Verzierung beiseite stellen.
Den Orangensaft mit 1 EL Orangenlikör (kann man auch weg lassen) mischen , mit die Kuchenböden damit leicht tränken. Den untersten Boden zusätzlich mit der Orangenmarmelade bestreichen.
Nun Buttercreme darauf streichen, den nächsten Boden darauf setzen , ebenfalls mit Buttercreme bestreichen , zum Abschluss den letzten Boden aufsetzen , die Oberfläche , Seiten ebenfalls mit Buttercreme bestreichen.
In einer Pfanne die geriebenen Mandeln mit den restlichen 75 g Zucker , etwas Butter braun rösten , erkalten lassen.
Die Torte nun mit den Mandeln, Pistazien , getrockneten Lavendelblüten r, herum bestreuen.
Die restliche Buttercreme in eine Spritzbeutel geben , damit verzieren.
Die Torte bis zum Verzehr einige St,en kühl stellen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
