Eierkonfekt

ergibt ca. 45 Stück.

Zucker , Honig mit 60 ml Wasser in einer Pfanne langsam erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, dabei hin , wieder mit einer Gabel umrühren. Unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit gesiebter Speisestärke glatt rühren, nach , nach dem Sirup zufügen. Die Mischung im heißen Wasserbad in etwa 15 min. dickcremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

100 g Kokosraspel , den gesiebten Puderzucker untermischen. Die Eimasse mit dem Schneebesen aufschlagen, dann einige Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Teelöffel abstechen. Einige Kokosflocken in eine Handfläche geben , aus der Eimasse Kugeln formen.

In Papiermanschetten setzen. Über Nacht in einem kühlen Raum trocknen lassen. Kühl aufbewahren.

Zutaten

100g	Zucker
2EL	Honig
8	Eigelb
60ml	Wasser
20g	Speisestärke
130g	Kokosraspel
180g	Puderzucker
45	Papierförmchen (Manschetten)

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